Cucina Selvatica

Coppa estivo-autunnale con salsa alle noci

Bentrovati, cari lettori selvatici!

Vi presento un’insalata con un ricco dressing, tutto raw. Assaggiata da un folto pubblico in quest’occasione, durante lo splendido Ferrara Buskers’ Festival, è stata parte di un ricco showcooking tutto a crudo, di cui trovate il pdf gratuito qui.

Ingredienti per 8-10 persone:

NB Prima di iniziare, leggete bene la Nota alle mie Ricette!

1 cespo di radicchio rosso

1 mazzo di lattuga da taglio verde

1 mazzo di spinaci o bietoline

qualche stelo di Portulaca oleracea

4 pere

6 ravanelli

qualche foglia di rucola

succo di 2 limoni

Per condire:

acidulato di umeboshi

succo di pompelmo

olio extravergine d’oliva

Per la salsa:

2 cetrioli

140 g di noci sgusciate

72 g di gambi di prezzemolo

60 g di cipolla bianca tritata

succo e scorza di 2 limoni

olio extravergine d’oliva

Insalata

Procedimento:

la sera precedente, ammollate le noci in poca acqua. Il giorno successivo lavate e mondate gli altri ingredienti, tritateli finemente. Scolate le noci e lavorate tutto in un minimixer, unendo eventualmente un po’ di acqua calda per diluire. Riponete in frigorifero.

Lavate e affettate le verdure come più vi piace; affettate le pere, spruzzatele subito di succo di limone e tagliatele a cubetti. Condite con un’emulsione di olio, succo e acidulato.

Disponete in coppe trasparenti e terminate con la salsa. Servite.

***

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Questa voce è stata scritta da neofrieda79 e pubblicata il settembre 13, 2014 su 11:51 am. È archiviata in Ricette con tag , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

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